Sunday, October 24, 2021

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Understanding the growth of Islam in Chinese culture and markets.
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Understanding the growth of Islam in Chinese culture and markets.

In the Islamic religion, there is the existence of cultural tolerance. Islam gives up chances for cultural dialogues that are intricate enough to be integrated…

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在家自煮:豆焖肉食谱
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在家自煮:豆焖肉食谱

(摄影记者:JONATHAN WONG) 豆焖肉这道菜我大概每两年做一次。它需要适宜的天气(越冷越好)和一群气味相投的朋友。准备这道菜需要耗费大量的时间与精力,所以制作小份量的豆焖肉毫无意义。根据以下食谱可烹制出八至十人的份量。 豆焖肉 一些厨师坚持要在豆焖肉中加入羊肉或羔羊肉(可提味),或许还会在烹制过程中在菜肴表面洒上面包碎屑,制作一层面皮以使酱汁口感浓郁。我自己不会加这些食材,不过添加与否全凭个人喜好。 豆焖肉通常以塔布为原材料,这是一种来自法国塔布市的体型较大的豆子。塔布豆需要长时间烹饪,味道鲜美,不过在香港要找到这些食材并非易事。可找到体型较小、标签为“可哥豆”和“扁豆”的白干豆取而代之。鸡汤的用量取决于豆子的成熟度和大小。 法式油封鸭腿: 6 整只鸭腿(鸭大腿),每只约 300 克 10 克精制海盐(若鸭腿过大或过小 , 对盐的用量进行调整) 3 个大蒜瓣,对半切开 一枝新鲜百里香 2 千克鹅油脂或鸭油脂或猪油,或按需使用 腌肉: 1 千克层次分明、带皮五花肉,一块 800 克海盐 200 克砂糖 豆焖肉食谱: 1 千克白豆 约 50 克鹅油脂或鸭油脂或猪油 1 颗大洋葱,约 250 克,切碎 1 个大胡萝卜,约 250 克,切成长度为 5 毫米的小块 2 个西芹梗,约 150 克,切成长度为 5 毫米的小段 200 克圣女果,粗略切碎 10 个大蒜瓣,去皮 250 克猪皮,一块 约 1.5 升未腌渍的鸡高汤,自家制更优 8-10 个淡味猪肉香肠 精制海盐,按需使用 至少提前一周准备鸭腿。在鸭腿表面洒一些盐,用食品薄膜密封,放入冰箱,保存一整晚。第二天,将鸭腿放入平底锅中,工整地摆开,不要堆叠(若稍微重叠也没关系,不过若平底锅过宽,你就需要更多的油脂)。将新鲜的百里香置于最上方,再将大蒜分散放于锅中,之后加入足够多的油脂,以使鸭腿完全沉浸其中。开中低火加热,至表面有小气泡溢出。尽可能将火调低,烹调,用锅盖半遮盖,直至肉质变软,且不会散开,该步骤将持续数小时。使鸭腿在油脂中冷却,再放入干净的容器中,将足够多的油脂浇于表面,如此便可使鸭腿表面有一厘米的油脂覆盖。将容器密封,放入冰箱。 提前四天制作腌猪肉。将盐与糖充分混合。用纸巾将五花肉表面的水分完全吸干。取一个能容纳周长约为5毫米猪肉的容器,将约三分之一的盐糖混合物均匀地洒在猪肉表面。将猪肉放在盐/糖上,再将余下的混合物洒在表面和边缘,如此,猪肉便可被完全覆盖。用食品薄膜密封,放入冰箱。 在你计画将豆焖肉盛装上桌的前一天,开始准备豆子。将豆子完全浸入冷水中,静置数小时待完全浸透。沥干水分。将一壶水烧开,加入豆子,炖一分钟,之后将水分沥干,再用冷水冲洗。再次重复以上过程。 将腌猪肉从冰箱中取出,去除盐糖混合物,之后用冷水冲洗,轻拍至猪肉变干。切下150克腌猪肉(将余下的猪肉用食品薄膜密封,放回冰箱),并将其切成形状规整的薄片。 待锅干透,开低火,加入50克鹅油脂或鸭油脂或猪油。油脂融化后,加入小片腌渍猪肉和洋葱。在锅中翻炒,直至洋葱呈现透明的颜色,不时搅拌。加入胡萝卜、西芹和大蒜,搅拌至表面被油脂所覆盖,加入番茄,充分混合。向锅中加入豆子和猪皮,入一升鸡汤,搅拌。开中火,加热至沸腾,将火开小炖,直至豆子半熟(体型偏小的豆子需炖约45分钟;塔布豆需炖约两小时)。炖后的豆子应依然紧实,不脆。冷却至室温,放入冰箱保存一整晚。 在正餐开始前的两小时(若使用塔布豆,预留时间则为4小时),完成这道菜肴的烹饪。将保留的腌猪肉分成16片。烧开一大壶水,加入猪肉,炖约15分钟,之后沥干水分,用冷水冲洗(该步骤可去除过量的盐分)。将猪肉片变干。在煮锅中加入些许油脂,开中火加热,放入腌猪肉,带皮的一面朝下。冷却,直至猪皮呈棕褐色,将猪肉片翻面,使另一面同样呈现棕褐色。 在锅中放入豆子混合物,开中火加热。拣出豆子中夹杂的猪皮,切成约3厘米长的薄条状,再放回豆子中。用勺取出一半的豆子混合物,加入份量十足、美味诱人的炖肉用浅锅(譬如Le…

于航海家酒庄中品鉴复古酒
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于航海家酒庄中品鉴复古酒

一个葡萄酒区可以在相对较短的时间里建立起美誉,澳大利亚西南部的玛格丽特河就是一例。这主要归功于葡萄栽培科学家Dr John Gladstones发掘了该地区的潜力。他1965年发表的论文《论澳大利亚西南部的气候和土壤与葡萄种植的关系》影响深远,标志着澳大利亚葡萄酒历史的转折。 1967年,Dr Tom Cullity基于这个研究在这个地区开设了第一个商业葡萄酒厂菲历士酒庄(Vasse Felix)。今天,玛格丽特河地区已经建起了200个酿酒厂,是远近闻名的顶级葡萄酒产区。 葡萄酒撰稿人James Halliday:“20世纪70年代中期,玛格丽特河的红葡萄酒第一次在东部各州的市场上亮相,产生轰动的影响。明亮而精致的红浆果香和优雅的结构,让它立即脱颖而出……几乎就在一夜之间,玛格丽特河成为了澳大利亚最时髦的地方,它前途光明,潜力无限。” (葡萄酒撰稿人James Halliday) 这个产区最著名的品种是霞多丽和赤霞珠。航海家酒庄(Voyager Estate)就是这里的知名酒庄之一,一贯出产优质、超值的葡萄酒。它坐落在史蒂文斯谷,这里的地中海气候夏季温暖,受海洋影响,是葡萄栽培制酒的完美气候。航海家酒庄的创建者是矿业大亨Michael Wright。 1991年,他收购了原名为Freycinet的酒厂并将之发展壮大。现在的航海家酒庄由他的女儿Alexandra Burt经营。酒庄注重葡萄园的平衡和可持续性。这里出产的葡萄酒口感极佳,果香纯正,代表了玛格丽特河的最高水准。 航海家酒庄白诗南2014 相比常见的长相思,不如试试经常被忽视的的白诗南。在法国卢瓦河谷爽脆、带有矿物风味的白诗南的基础上,玛格丽特河的白诗南发展出了一种别样的风格。 配合航海家酒庄的开普敦荷兰式建筑风格,这里的白诗南葡萄藤也来自南非。 活泼的苹果和柑橘香气,酒体中等有清新的酸度,口感微甜,余味干净。非常平价,仅售148港元。 航海家酒庄霞多丽2011 霞多丽是酿酒师之选。这种葡萄让酿酒师可以在最终的产品中加入一些个人风格。航海家的霞多丽来自9个克隆品种,给葡萄酒的个性增添了微妙的神韵。橡木桶发酵和不完全苹乳发酵降低了酸度,给葡萄酒带来绵密油润的口感,随后置于新旧混杂的法国橡木桶中陈酿10个月。 柑橘、黄油、坚果香气。圆润,中等酸度,余味浓郁绵密。优雅、复杂、精美平衡。售价288港元。 航海家酒庄赤霞珠 - 梅洛 2008 86%赤霞珠、12%梅洛和2%小维多混酿。在新旧混杂的法国橡木桶中成熟18个月。 浓郁的黑浆果香味,略带辛辣、皮革香。优雅,丹宁完整,与一丝橡木风味巧妙结合。回味悠长。售价365港元。 葡萄酒可以从East Meets West Fine Wines网站( emw-wines.com )购得。

Alibi – Wine Dine Be Social呈献野味美酒品味餐单
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Alibi – Wine Dine Be Social呈献野味美酒品味餐单

五星级香港康得思酒店的现代欧陆餐厅及酒吧Alibi – Wine Dine Be Social将与荣获2 Chef Hats大奖的新西兰餐厅Cazador合作,邀请大厨Dariush Lolaiy作客席厨师,为宾客呈献野味美酒品味餐单。 Cazador大厨Dariush Lolaiy将于3月31日至4月1日连续两晚亲自为宾客炮制四道菜新西兰野味美酒品味餐单。大厨Dariush从父母手中继承了家族的餐厅,和担任侍酒师的妻子Rebecca Smidt将餐厅发扬光大,为奥克兰的饮食界带来一片新景象,其后更荣获新西兰别具份量的2015 Cuisine Good Food Awards颁发2 Chef Hats大奖。 Cazador是西班牙文中的「猎人」,擅长炮制野味,注重从头到尾享用食材及以古老的方法,即触觉、味觉、感觉,去烹调美食。 Alibi – Wine Dine Be Social由新西兰总厨Tim Bruges掌舵,同样擅长创造原始简朴风格的美食,与Cazador的风格相近,一同为宾客打造独一无二的餐饮体验。 大厨Dariush特地从新西兰来港,带来当地的独特新鲜食材,亲自于3月31日及4月1日两晚为Alibi的宾客炮制独家的四道菜野味美酒品味餐单,配以新西兰的美酒及矿泉水。其后Alibi会继续推出三道菜餐单,于4月2日至16日供应,延续精彩美味。 餐单以野味为材,包括开胃菜鹿心及鹿肉他他配乳酪萝卜、野鸡肝芭菲配红洋葱果酱及牛油面包,搭配清新的香槟Nautilus Cuvée Marlborough Brut (NV) ,另一菜式芥末兔肉烟肉卷配银甜菜,则与入口爽脆的Nautilus Estate Marlborough…

嵯峨野呈献「春日清酒晚宴」
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嵯峨野呈献「春日清酒晚宴」

千禧新世界香港酒店日本餐厅嵯峨野于2016年3月31日(星期四)诚献只此一晚的清酒晚宴,让食客一边细酌顶级日本清酒,一边细味七道由日籍总厨苗加昌彦师傅亲自主理的时令日式佳肴,感受恍如置身日本的春日气息。 当晚更邀得荣获日本清酒界最享负盛名的专业机构-日本酒侍酒研究会认可之清酒品酒师亲临嵯峨野,为食客一一讲解清酒与美食的配搭学问。同场加映庖丁解「鱼」表演,由苗加师傅亲自执刀,以超凡技俩现场即切原条日本油甘鱼,鲜味绝伦的油甘鱼刺身绝对是顶级清酒的最佳伴侣。 嵯峨野呈献「春日清酒晚宴」将于2016年3月31日(星期四)晚上7时30分开始。以上价目须另加一服务费,并不适用于任何折扣优惠。如需垂询或预订,请致电 2313 4215或浏览酒店网页newworldmillenniumhotel.com 。 嵯峨野传承京都著名城郊的地方风味,采用最新鲜的时令食材,呈献多元化的正宗日式美食,包括寿司、天妇罗、铁板烧和怀石料理等。餐厅设6个贵宾厅,其中一间是铺有青竹地板的榻榻米房。在这里用膳,不仅可品尝美食,还可感受浓郁的东瀛风情。 Facebook专页: www.facebook.com/nwmhk Instagram: newworldmillenniumhkhotel 微信:NewWorldHotels