Sunday, October 24, 2021
专访白宫国宴酒商郑建穗
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专访白宫国宴酒商郑建穗

(摄影记者: JONATHAN WONG) 问:Bernice Chan 答:郑建穗 问:您是从做厨具行业起步的,这一事业是如何开始的呢? 答:“我1948年生于香港,在家中七个孩子里排第五。1967年正值文化大革命,大批人潮离港,我就前往美国俄勒冈大学学习商业,两年后又改学机械工程。我父亲在观塘开过一家铝制品厂,生产线圈、板材、手电筒、柜门合叶、弹簧钮烟灰缸等。1964年不粘锅刚刚问世,需求广泛,那时我还在读书,我和父亲决心进军厨具界,就开创了美亚品牌。1971年我回到香港,对工厂进行了转型,安装了一批新设备。我们花了三年才扭转亏损局面,我很幸运,因为基础设施齐全,可以举债经营以赢得先机。” 问:您在纳帕谷(Napa Valley)附近购置房产是出于酿酒考虑吗? “我确实对葡萄酒情有独钟。还在读大学的时候,我就喜欢去纳帕谷,那里风景优美,餐馆和住房都很不错。在香港时我们心心念念想有大空间,所以我才买下了这里,其实那时我并没有一心要种葡萄。我爱好很广泛,像玩滑翔机还有制作航模,航模是正常飞机的三分之一大,时速100英里,还能表演空中特技。我还喜欢钓鱼和飞碟射击。” 问:您的酿酒厂发展得怎么样? 答:“1992年我们搬到了纳帕河河口的瓦列霍(Vallejo)居住。我买下了一座葡萄园,并用我和妻子海伦两人的英文名将其命名为海斯坦葡萄酒庄(Hestan Vineyards) ,酒庄占地127英亩,有60英亩曾经都用来种植葡萄。我们1997年左右开始种葡萄,刚刚才种满了20英亩大的最后一块空地。有一个11英亩大的湖可用做水库,不过加州比较干旱,湖里只有百分之15的水了。在这个州搞不到农业用水,我以后还得想办法。 (位于纳帕谷扬特维尔(Yountville)的海斯坦酒庄品酒室及厨具展厅。) “我们在夜间采摘葡萄,那时气温更低,葡萄品质更佳。葡萄种好后要等三年才可收获,还要在桶中再放一年。我五年前种下的歌海娜葡萄去年才初获丰收,而今第二次丰收后酿的酒已经装瓶封藏了。加州温度太高种不了黑比诺葡萄,所以今年我们买进了6.5公吨,准备酿造350箱优质黑比诺葡萄酒。” 问:酒评师Robert Parker给您的第一批酒打分后,您反应如何? 答:简直难以置信,毕竟我们只是初出茅庐。酿酒师打电话跟我说,'你坐稳了吗?罗伯特•派克给你的酒打了95分。 '我的反应就是'你说什么! '我们都觉得酒尝起来还不错……” 问:您的酒是怎么被选中来款待国家主席胡锦涛的呢? 答:“我们向白宫推荐了自己,他们随后联系我们,让我们送些样品。2007年产的海斯坦夏敦埃酒受到了青睐,登上了2011年的国宴酒桌。我觉得白宫是想挑一款中国人酿的、有些幕后渊源的葡萄酒,而显然米歇尔•奥巴马(Michelle Obama)对我们的酒颇为中意。 “一年前白宫品酒师来酒庄品鉴葡萄酒,选中了2012年的夏敦埃酒用于在国宴前的欢迎宴上款待习近平。能被白宫选中,是莫大的荣幸。” 问:您的三个孩子也都随你一起打理产业吗? 答:“Vincent和Christopher都和我一起, Stephanie在李嘉诚投资的Hampton Creek食品科技公司工作。我还想把我们全家的名字都拿来给酒命名,结果只用到了斯蒂芬妮的。她曾在加州青年管弦乐队中演奏过竖琴,那款酒标签上的竖琴就是我们家的那把。不过我可没有偏爱她哦!”

无肉之欢素食提案
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无肉之欢素食提案

星期一素食潮已深入各阶层,就算你不完全茹素,每隔一段时间总会心痒痒要吃一餐美味素菜吧!幸好愈来愈多优质素菜餐厅开业,不用再跟那些荧光酸斋和假肉纠缠。 1.饮酒吃素华丽蒲点@VANIMAL 去年12月才试业的VANIMAL,颠覆了素菜简朴优雅的形象,打着「无肉也可尽兴」的旗号,供应各种西式素食,还提供葡萄酒、手工啤酒、鸡尾酒选择,来个酒素配,原来好夹!这裹还设有一蔬菜冻柜,摆放了从本地农场新鲜送抵的蔬菜,顾客可以自行为自己的沙律挑选「即日鲜」;店家还自家制作了3至4款渍物,是必试的开胃小食。 价钱:招牌西班牙素荟米香$368 餐厅详情︰ http://www.ipick.com/hongkong/restaurant/308886 2.无罪恶感生机甜品@Maya Cafe Maya Cafe以不经高温烹煮的Raw Food(生机素食)作主打,食物都受来自法南的老板娘Tina影响,充满了地中海风情。最大特色是每种食物及饮品都注明是全素、是无麸质、还是生机食品,让人食得安心。去年年底由湾仔搬到中环,不单价钱回落,更增添了甜品选择,不少人慕名而来一试这里的生机甜品,可以过足甜品瘾又不损健康。 价钱:Raspberry Chia Square $67 餐厅详情︰ http://www.ipick.com/hongkong/restaurant/306484 3.自家种靓菜沙律吧@Fresca 骤眼看,小店跟一般沙律吧无异,但只要同老板娘Ivy倾谈一下,便知道每道沙律都是心机作。沙律菜大部分来自Ivy在自家天台及元朗八乡农场,每日新鲜送抵,还经三重清洗,确保无残留农药。店子每日供应8-10款自制沙律,可按口味挑选,胃口不大的话选两款已经足够。老板娘更会于小店二楼做私房菜,有兴趣就要打电话预约了。 价钱:水果历奇 $65任选两款沙律/ $85任选三款沙律) 餐厅详情︰ http://www.ipick.com/hongkong/restaurant/307932 4.慢拍素食Cafe @Mana! Cafe 由2012开设素食速食店起,Mana瞬间在中环打响名堂,吸引了一班素食甚至非素食粉丝。 Cafe是同集团的第三分店,气氛更悠闲写意,可以Hea足一个下午。食物选择不多,主打无发酵的Flatbread,可配咸或甜配料,共有十款选择。必试是这裹的咖啡,招牌Latte创新地加入了椰子油,香滑浓郁,值得一试。 价钱:Lao Tzu $100 餐厅详情︰ http://www.ipick.com/hongkong/restaurant/306088 5.蓝白小清新@悠蔬食 走入这店已经被这里优雅环境迷住,大胆地用上了蓝白配衬,很有闹市清泉的感觉。环境之外,食物也十分讨好。厨师曾到台湾素食馆学艺,因此食物虽然走西式路线,同时渗入不少中及日式元素,特别合香港人口胃。主菜以外,餐厅还供应甜品和炖汤,食物算多元化,适合一家老少聚餐。 价钱:黑松露薯蓉焗大啡菇$148 餐厅详情︰ http://www.ipick.com/hongkong/restaurant/302294 6.惊喜生机私房菜@Peace…

简易情侣暖餐 鸭胸沙拉和草莓蛋糕
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简易情侣暖餐 鸭胸沙拉和草莓蛋糕

(图:JONATHAN WONG;造型:Nellie Ming Lee。) 又到周末的拍拖时间,如果你还没有为爱人计划好一餐拍拖珍馐,那剩下的时间可不多了。幸好,这些菜非常简单,不需要花太多时间准备,只需在冷冻肉店(买鸭胸肉)和附近的超市就可买到食材。首先准备好做草莓奶油蛋糕的面团和馅料,然后统统放进冰箱冷藏。在吃鸭胸肉沙拉时提前预热烤箱,晚餐结束后,揉捏面团,烤制蛋糕,然后在蛋糕温热的状态下加上打发鲜奶油和经过盐浸的草莓。 鸭胸肉沙拉 这可能是可做的最简单的菜品之一。如果你想让这道菜看上去更丰盛,可以用沙拉搭配加入很多新鲜香草。 2 块鸭胸肉,每块大约重 200 克,若是冻肉需要先解冻 10 克中粒海盐 5 克五香粉 200 克什锦沙拉蔬菜 橄榄油,备用 约 20 毫升红酒醋 少许蜂蜜 芝麻,撒盘用(可加可不加) 从冰箱取出鸭胸肉,用厨房用纸尽量将其擦干。用菜刀在鸭皮上划出十字图形,间隔为1厘米,注意不要切到鸭肉。将其在常温状态下放置约45分钟。 清洗做沙拉用的蔬菜,沥干水。加入盐和五香粉,使其完全融合在一起。 在开饭前约15分钟,在整个鸭胸肉表面撒上盐和五香粉,轻轻地涂抹均匀。将多余盐和五香粉抖落(这一点很重要,否则鸭肉会很咸)。将鸭肉放入未加油的锅中,鸭皮一面在下。开大火。大约1分钟后,鸭肉开始滋滋作响。当看到油脂从鸭胸肉周围渗出时,用计时器定时5分钟,调至中火。五分钟后,将鸭肉翻面,关火,让肉在锅的余热中接着煎。三分钟后(大约四成熟;可根据鸭胸肉大小或​​者自己的喜爱调整时间),将肉取出放在砧板上,放置5分钟,期间准备沙拉。 将蔬菜放入碗中。将煎鸭胸肉的锅中的鸭油全部倒出,约60毫升(如果鸭油不足,可在锅中加些橄榄油)。中火烧热油,搅拌加入红酒醋。搅拌滴入几滴蜂蜜,然后将蔬菜放入汁中,尝一下味道;如果需要,可再加入些红酒醋或者蜂蜜。立刻将热的沙拉调料汁浇在蔬菜上,使蔬菜稍稍变软。搅拌均匀,将沙拉盛放在两个餐盘中。按照纹理将鸭胸肉切片,放入盘中。撒些芝麻,即刻食用。 草莓奶油蛋糕 做出的蛋糕要比双人晚餐所需食用的(除非你的爱人非常喜欢甜品)量多。利用今夜晚餐所需要的食材,将剩余面团放入冰箱冷藏,在一周之内进行烤制。 250 克中筋面粉(通用) 50 克砂糖,额外备一些做撒饰用 1.5茶匙发酵粉 四分之一茶匙细海盐 80 克无盐黄油,切成 1 厘米的小块,冷冻起来 1 颗大鸡蛋 60 毫升奶油,冷冻 馅料制作: 250 毫升奶油,冷冻 500 克 新鲜草莓 约 20 克砂糖,或按需放量 10 毫升鲜柠檬汁 大约 30 毫升柑曼怡( Grand Marnier )或者君度( Cointreau )利口酒…

香港周末吃喝玩乐行事历(香港花卉展)
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香港周末吃喝玩乐行事历(香港花卉展)

品 Steak Frites by The Butchers Club Steak Frites by The Butchers Club的干式熟成(Dry age)牛排和鸭油薯条早已街知巷闻,餐厅近日推出全新午市菜式,为在中、上环出没的朋友提供更多选择。午餐每周七天皆有供应,工作天(周一至周五)更提供不同主题的午市套餐,只需港币$120,便可享有是日精选主菜、餐汤、沙律及甜品,实在是当区上班的朋友的福音。 先说说一个特色头盘烤牛骨髓。和中式煮牛骨髓的理念不同,这个牛骨髓洒上香脆的蒜蓉再放进焗炉烤香,并配搭特制的焦糖洋葱酱,伴着面包同吃,冶味而不油腻,也不像中菜牛骨髓常常吃到腥味。 (烤牛骨髓) 另一新菜式美国南部特式炸鸡也下了功夫,厨师把炸鸡两次上氛两次下锅油炸,能把肉质锁住之余又确保炸鸡香脆。事实上试食当天真的把炸鸡久放仍然酥脆好吃,不会变得软扒扒,真有股冲动想入厨房看看怎么炸! (美国南部特式炸鸡) 来这里不点干式熟成牛排总感觉差了点,当天来了个10安士安格斯肉眼大伙分享,经干式熟成后牛肉味更浓而肉质变软熟,伴着鸭油薯条同吃令人越吃越开心。 (干式熟成10安士安格斯肉眼) Steak Frites by The Butchers Club 地址:中环士丹顿街52-56号地下(入口在鸭巴甸街) 联络电话:2858 9800 营业时间:星期一至日12pm-3pm, 6pm-11pm 赏 2016香港花卉展 主题:花荟艺萃 主题花:洋彩雀…

扒房周末早午餐让你遍尝阿根廷牛扒
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扒房周末早午餐让你遍尝阿根廷牛扒

(300克阿根廷牛扒备有三款经典部位) 阿根廷牛扒在香港的知名度相对美国、澳洲或者日本的同类而言可能略逊一筹,可是在该国pampas草原驯养的肉牛早凭质素获得各地食家的青睐。未曾品尝过阿根廷牛扒的朋友可要留意中环阿根廷扒房Gaucho三月起逢星期六、日推出的「Electro」周末早午餐,除了头盘、甜品和饮品无限量供应以外,重点推介的阿根廷牛扒更可每人享用300克,是一个令人十分满足的早午餐安排。   (芥辣三文鱼) 先讲主角,300克阿根廷牛扒备有三款经典部位可供任意选择,分别是涂上经典阿根廷烧烤香草酱慢烤的螺旋切割肉眼扒(Tira De Ancho)、肉质鲜嫩的牛柳(Bife de Lomo )及牛冧扒(Cuadril 或Rump),三者各具不同的嚼劲和肉味,笔者比较喜欢肉眼扒和牛柳。几款配菜中则以黄金薯条最为美味,骤看似乎很油腻,可是拿上手和吃起来却不觉满口油,令人不自觉多吃几条。 (热荤) 无限量供应的头盘细分为海鲜和热荤两个部分,各自都不乏美味选择。海鲜中的酸橘汁腌吞拿鱼和芥辣三文鱼都十分清爽冶味,而热荤中笔者特别喜欢辣肉肠及牛肉酥皮馅饼,以上都吃了不止一份!而甜品中的盐味牛奶焦糖酱朱古力布朗尼蛋糕及香蕉椰子配蛋白碎和忌廉教笔者特别回味。 (甜品) 美食当前当然少不了美酒,「Electro」周末早午餐提供三款套餐选择:「The Asado」包括无酒精特饮及新鲜果汁;「The Signature」则提供精选葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及烈酒;或客人可选择「The Virtuoso」,畅饮Veuve Clicquot香槟及其他酒精饮品。笔者认为这是十分体贴的安排,毕竟晨早起来立即饮酒未必人人都习惯,可以提供无酒精选择实在是照顾到不同口味的需要。 Gaucho Hong Kong: 地址:香港皇后大道中31号陆海通大厦5楼 电话:+852 2386 8090

沙嗲轩以全新形象呈献创新菜式
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沙嗲轩以全新形象呈献创新菜式

以全新形象示人的香港沙嗲轩,以简约木系的餐厅装潢、创新的新加坡地道美馔及缀以热带风情图案、剪裁修身的员工制服,为食客呈献全新餐饮体验。 沙嗲轩邀请了新加坡富丽敦酒店(The Fullerton Hotel Singapore)助理厨师长王春振师傅与一众沙嗲轩的厨师,以新加坡街头饮食文化为灵感,携手炮制出8款全新菜式,包括:香脆弹牙的新加坡名菜-麦皮牛油大虾(HK$318)、香辣惹味的亚参鱼头(HK$398)、手指茄参峇炒龙脷柳(HK$128)及香叶豆腐斑块煲(HK$298)等,让热爱东南亚美食的香港饕客大饱口福。 沙嗲轩分店资料 沙嗲轩(皇家太平洋酒店) 地址:尖沙咀广东道33号中港城平台一座三号铺营业时间:每日中午12时至晚上11时订座 电话:2738 2368 沙嗲轩(城市花园酒店) 地址:香港北角城市花园道九号城市花园酒店地下低层营业时间:每日上午11时30分至下午3时;晚上6时至10时订座 电话:2806 4938 沙嗲轩(香港黄金海岸酒店) 地址:香港黄金海岸青山公路一号香港黄金海岸酒店大堂营业时间:星期一至五上午11时30分至下午3时及晚上6时至11时; 星期六、日及公众假期上午11时至晚上11时订座电话:2452 8822

永利澳门「泓」日本料理三大师 携手打造顶级和食体验
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永利澳门「泓」日本料理三大师 携手打造顶级和食体验

( 「泓」日本料理装潢日式风格中渗透现代气息) 要在同一个餐厅里提供高水准的寿司、天妇罗和铁板烧实在不易,永利澳门的「泓」日本料理在三位日本星级大师的指导和一丝不苟的严谨下逹到非常理想的效果。在日本获得米芝莲二星荣誉的寿司大师嶋宫勤和分别获得一星的天妇罗大师元吉和仁与铁板烧大师吉田纯一破天荒地与「泓」日本料理团队合作,致力打造最正宗和独特的日本料理体验。 ( 金枪鱼腩寿司) 说得上最正宗,首先所有料理和食器都是最顶级,无论寿司吧的原条桧木、天妇罗的炉灶、铁板烧的炉具以至于盛载食物的食器,皆尽善尽美。另外装潢也是一丝不苟,由雕塑家赫拉多•哈塞(Gerardo Hacer) 设计的一座黄色以钢材铸成的日本传统折纸工艺雕塑“Dogami”成为餐厅亮点,以日本标志性色彩白色和红色作为主调,并配以日籍现代艺术家Sush Machida为餐厅量身订做的画作和以古代日本女士和服腰带图案作灵感的地毯,皆为全面的日本料理体验加分不少。 ( 紫苏海胆天妇罗) 「泓」日本料理所采用的食材也都是当时得令的最佳选择,厨师们每日采用当天最新鲜时令食材特别制作最合时的料理除了包括北海道的海胆、青森县的金枪鱼以及冲绳的石垣牛外,还有只限初春供应的食材例如春笋、楤之芽。令笔者更为惊讶的是店里连调味料同样极尽细致,例如一顿晚餐单是盐就用上冲绳雪盐和大谷盐等多种,而酱菜和酱料都是在店内酿造,其细心和极力求精的理念令人赞叹。 ( 日本八重山和牛铁板烧) 「泓」日本料理 地址:澳门外港填海区仙德丽街永利澳门酒店地面层 电话: (853) 8986 3663