Thursday, September 16, 2021

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在家自煮:豆焖肉食谱
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在家自煮:豆焖肉食谱

(摄影记者:JONATHAN WONG) 豆焖肉这道菜我大概每两年做一次。它需要适宜的天气(越冷越好)和一群气味相投的朋友。准备这道菜需要耗费大量的时间与精力,所以制作小份量的豆焖肉毫无意义。根据以下食谱可烹制出八至十人的份量。 豆焖肉 一些厨师坚持要在豆焖肉中加入羊肉或羔羊肉(可提味),或许还会在烹制过程中在菜肴表面洒上面包碎屑,制作一层面皮以使酱汁口感浓郁。我自己不会加这些食材,不过添加与否全凭个人喜好。 豆焖肉通常以塔布为原材料,这是一种来自法国塔布市的体型较大的豆子。塔布豆需要长时间烹饪,味道鲜美,不过在香港要找到这些食材并非易事。可找到体型较小、标签为“可哥豆”和“扁豆”的白干豆取而代之。鸡汤的用量取决于豆子的成熟度和大小。 法式油封鸭腿: 6 整只鸭腿(鸭大腿),每只约 300 克 10 克精制海盐(若鸭腿过大或过小 , 对盐的用量进行调整) 3 个大蒜瓣,对半切开 一枝新鲜百里香 2 千克鹅油脂或鸭油脂或猪油,或按需使用 腌肉: 1 千克层次分明、带皮五花肉,一块 800 克海盐 200 克砂糖 豆焖肉食谱: 1 千克白豆 约 50 克鹅油脂或鸭油脂或猪油 1 颗大洋葱,约 250 克,切碎 1 个大胡萝卜,约 250 克,切成长度为 5 毫米的小块 2 个西芹梗,约 150 克,切成长度为 5 毫米的小段 200 克圣女果,粗略切碎 10 个大蒜瓣,去皮 250 克猪皮,一块 约 1.5 升未腌渍的鸡高汤,自家制更优 8-10 个淡味猪肉香肠 精制海盐,按需使用 至少提前一周准备鸭腿。在鸭腿表面洒一些盐,用食品薄膜密封,放入冰箱,保存一整晚。第二天,将鸭腿放入平底锅中,工整地摆开,不要堆叠(若稍微重叠也没关系,不过若平底锅过宽,你就需要更多的油脂)。将新鲜的百里香置于最上方,再将大蒜分散放于锅中,之后加入足够多的油脂,以使鸭腿完全沉浸其中。开中低火加热,至表面有小气泡溢出。尽可能将火调低,烹调,用锅盖半遮盖,直至肉质变软,且不会散开,该步骤将持续数小时。使鸭腿在油脂中冷却,再放入干净的容器中,将足够多的油脂浇于表面,如此便可使鸭腿表面有一厘米的油脂覆盖。将容器密封,放入冰箱。 提前四天制作腌猪肉。将盐与糖充分混合。用纸巾将五花肉表面的水分完全吸干。取一个能容纳周长约为5毫米猪肉的容器,将约三分之一的盐糖混合物均匀地洒在猪肉表面。将猪肉放在盐/糖上,再将余下的混合物洒在表面和边缘,如此,猪肉便可被完全覆盖。用食品薄膜密封,放入冰箱。 在你计画将豆焖肉盛装上桌的前一天,开始准备豆子。将豆子完全浸入冷水中,静置数小时待完全浸透。沥干水分。将一壶水烧开,加入豆子,炖一分钟,之后将水分沥干,再用冷水冲洗。再次重复以上过程。 将腌猪肉从冰箱中取出,去除盐糖混合物,之后用冷水冲洗,轻拍至猪肉变干。切下150克腌猪肉(将余下的猪肉用食品薄膜密封,放回冰箱),并将其切成形状规整的薄片。 待锅干透,开低火,加入50克鹅油脂或鸭油脂或猪油。油脂融化后,加入小片腌渍猪肉和洋葱。在锅中翻炒,直至洋葱呈现透明的颜色,不时搅拌。加入胡萝卜、西芹和大蒜,搅拌至表面被油脂所覆盖,加入番茄,充分混合。向锅中加入豆子和猪皮,入一升鸡汤,搅拌。开中火,加热至沸腾,将火开小炖,直至豆子半熟(体型偏小的豆子需炖约45分钟;塔布豆需炖约两小时)。炖后的豆子应依然紧实,不脆。冷却至室温,放入冰箱保存一整晚。 在正餐开始前的两小时(若使用塔布豆,预留时间则为4小时),完成这道菜肴的烹饪。将保留的腌猪肉分成16片。烧开一大壶水,加入猪肉,炖约15分钟,之后沥干水分,用冷水冲洗(该步骤可去除过量的盐分)。将猪肉片变干。在煮锅中加入些许油脂,开中火加热,放入腌猪肉,带皮的一面朝下。冷却,直至猪皮呈棕褐色,将猪肉片翻面,使另一面同样呈现棕褐色。 在锅中放入豆子混合物,开中火加热。拣出豆子中夹杂的猪皮,切成约3厘米长的薄条状,再放回豆子中。用勺取出一半的豆子混合物,加入份量十足、美味诱人的炖肉用浅锅(譬如Le…

于航海家酒庄中品鉴复古酒
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于航海家酒庄中品鉴复古酒

一个葡萄酒区可以在相对较短的时间里建立起美誉,澳大利亚西南部的玛格丽特河就是一例。这主要归功于葡萄栽培科学家Dr John Gladstones发掘了该地区的潜力。他1965年发表的论文《论澳大利亚西南部的气候和土壤与葡萄种植的关系》影响深远,标志着澳大利亚葡萄酒历史的转折。 1967年,Dr Tom Cullity基于这个研究在这个地区开设了第一个商业葡萄酒厂菲历士酒庄(Vasse Felix)。今天,玛格丽特河地区已经建起了200个酿酒厂,是远近闻名的顶级葡萄酒产区。 葡萄酒撰稿人James Halliday:“20世纪70年代中期,玛格丽特河的红葡萄酒第一次在东部各州的市场上亮相,产生轰动的影响。明亮而精致的红浆果香和优雅的结构,让它立即脱颖而出……几乎就在一夜之间,玛格丽特河成为了澳大利亚最时髦的地方,它前途光明,潜力无限。” (葡萄酒撰稿人James Halliday) 这个产区最著名的品种是霞多丽和赤霞珠。航海家酒庄(Voyager Estate)就是这里的知名酒庄之一,一贯出产优质、超值的葡萄酒。它坐落在史蒂文斯谷,这里的地中海气候夏季温暖,受海洋影响,是葡萄栽培制酒的完美气候。航海家酒庄的创建者是矿业大亨Michael Wright。 1991年,他收购了原名为Freycinet的酒厂并将之发展壮大。现在的航海家酒庄由他的女儿Alexandra Burt经营。酒庄注重葡萄园的平衡和可持续性。这里出产的葡萄酒口感极佳,果香纯正,代表了玛格丽特河的最高水准。 航海家酒庄白诗南2014 相比常见的长相思,不如试试经常被忽视的的白诗南。在法国卢瓦河谷爽脆、带有矿物风味的白诗南的基础上,玛格丽特河的白诗南发展出了一种别样的风格。 配合航海家酒庄的开普敦荷兰式建筑风格,这里的白诗南葡萄藤也来自南非。 活泼的苹果和柑橘香气,酒体中等有清新的酸度,口感微甜,余味干净。非常平价,仅售148港元。 航海家酒庄霞多丽2011 霞多丽是酿酒师之选。这种葡萄让酿酒师可以在最终的产品中加入一些个人风格。航海家的霞多丽来自9个克隆品种,给葡萄酒的个性增添了微妙的神韵。橡木桶发酵和不完全苹乳发酵降低了酸度,给葡萄酒带来绵密油润的口感,随后置于新旧混杂的法国橡木桶中陈酿10个月。 柑橘、黄油、坚果香气。圆润,中等酸度,余味浓郁绵密。优雅、复杂、精美平衡。售价288港元。 航海家酒庄赤霞珠 - 梅洛 2008 86%赤霞珠、12%梅洛和2%小维多混酿。在新旧混杂的法国橡木桶中成熟18个月。 浓郁的黑浆果香味,略带辛辣、皮革香。优雅,丹宁完整,与一丝橡木风味巧妙结合。回味悠长。售价365港元。 葡萄酒可以从East Meets West Fine Wines网站( emw-wines.com )购得。

Alibi – Wine Dine Be Social呈献野味美酒品味餐单
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Alibi – Wine Dine Be Social呈献野味美酒品味餐单

五星级香港康得思酒店的现代欧陆餐厅及酒吧Alibi – Wine Dine Be Social将与荣获2 Chef Hats大奖的新西兰餐厅Cazador合作,邀请大厨Dariush Lolaiy作客席厨师,为宾客呈献野味美酒品味餐单。 Cazador大厨Dariush Lolaiy将于3月31日至4月1日连续两晚亲自为宾客炮制四道菜新西兰野味美酒品味餐单。大厨Dariush从父母手中继承了家族的餐厅,和担任侍酒师的妻子Rebecca Smidt将餐厅发扬光大,为奥克兰的饮食界带来一片新景象,其后更荣获新西兰别具份量的2015 Cuisine Good Food Awards颁发2 Chef Hats大奖。 Cazador是西班牙文中的「猎人」,擅长炮制野味,注重从头到尾享用食材及以古老的方法,即触觉、味觉、感觉,去烹调美食。 Alibi – Wine Dine Be Social由新西兰总厨Tim Bruges掌舵,同样擅长创造原始简朴风格的美食,与Cazador的风格相近,一同为宾客打造独一无二的餐饮体验。 大厨Dariush特地从新西兰来港,带来当地的独特新鲜食材,亲自于3月31日及4月1日两晚为Alibi的宾客炮制独家的四道菜野味美酒品味餐单,配以新西兰的美酒及矿泉水。其后Alibi会继续推出三道菜餐单,于4月2日至16日供应,延续精彩美味。 餐单以野味为材,包括开胃菜鹿心及鹿肉他他配乳酪萝卜、野鸡肝芭菲配红洋葱果酱及牛油面包,搭配清新的香槟Nautilus Cuvée Marlborough Brut (NV) ,另一菜式芥末兔肉烟肉卷配银甜菜,则与入口爽脆的Nautilus Estate Marlborough…

嵯峨野呈献「春日清酒晚宴」
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嵯峨野呈献「春日清酒晚宴」

千禧新世界香港酒店日本餐厅嵯峨野于2016年3月31日(星期四)诚献只此一晚的清酒晚宴,让食客一边细酌顶级日本清酒,一边细味七道由日籍总厨苗加昌彦师傅亲自主理的时令日式佳肴,感受恍如置身日本的春日气息。 当晚更邀得荣获日本清酒界最享负盛名的专业机构-日本酒侍酒研究会认可之清酒品酒师亲临嵯峨野,为食客一一讲解清酒与美食的配搭学问。同场加映庖丁解「鱼」表演,由苗加师傅亲自执刀,以超凡技俩现场即切原条日本油甘鱼,鲜味绝伦的油甘鱼刺身绝对是顶级清酒的最佳伴侣。 嵯峨野呈献「春日清酒晚宴」将于2016年3月31日(星期四)晚上7时30分开始。以上价目须另加一服务费,并不适用于任何折扣优惠。如需垂询或预订,请致电 2313 4215或浏览酒店网页newworldmillenniumhotel.com 。 嵯峨野传承京都著名城郊的地方风味,采用最新鲜的时令食材,呈献多元化的正宗日式美食,包括寿司、天妇罗、铁板烧和怀石料理等。餐厅设6个贵宾厅,其中一间是铺有青竹地板的榻榻米房。在这里用膳,不仅可品尝美食,还可感受浓郁的东瀛风情。 Facebook专页: www.facebook.com/nwmhk Instagram: newworldmillenniumhkhotel 微信:NewWorldHotels

草日漫画:KIKI x RORO的肥美生活(一)
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草日漫画:KIKI x RORO的肥美生活(一)

最开心的就是和爱的人一起吃吃吃,喝喝喝!一起慢慢变老,一起慢慢变肥。 草日 | 一个将兴趣变成职业,再由职业变成生活的创作人。 从前,创作过四十多本漫画,制作过二十六集动画。 今后,希望继续创作令自己快乐、令读者快乐的作品。

专访白宫国宴酒商郑建穗
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专访白宫国宴酒商郑建穗

(摄影记者: JONATHAN WONG) 问:Bernice Chan 答:郑建穗 问:您是从做厨具行业起步的,这一事业是如何开始的呢? 答:“我1948年生于香港,在家中七个孩子里排第五。1967年正值文化大革命,大批人潮离港,我就前往美国俄勒冈大学学习商业,两年后又改学机械工程。我父亲在观塘开过一家铝制品厂,生产线圈、板材、手电筒、柜门合叶、弹簧钮烟灰缸等。1964年不粘锅刚刚问世,需求广泛,那时我还在读书,我和父亲决心进军厨具界,就开创了美亚品牌。1971年我回到香港,对工厂进行了转型,安装了一批新设备。我们花了三年才扭转亏损局面,我很幸运,因为基础设施齐全,可以举债经营以赢得先机。” 问:您在纳帕谷(Napa Valley)附近购置房产是出于酿酒考虑吗? “我确实对葡萄酒情有独钟。还在读大学的时候,我就喜欢去纳帕谷,那里风景优美,餐馆和住房都很不错。在香港时我们心心念念想有大空间,所以我才买下了这里,其实那时我并没有一心要种葡萄。我爱好很广泛,像玩滑翔机还有制作航模,航模是正常飞机的三分之一大,时速100英里,还能表演空中特技。我还喜欢钓鱼和飞碟射击。” 问:您的酿酒厂发展得怎么样? 答:“1992年我们搬到了纳帕河河口的瓦列霍(Vallejo)居住。我买下了一座葡萄园,并用我和妻子海伦两人的英文名将其命名为海斯坦葡萄酒庄(Hestan Vineyards) ,酒庄占地127英亩,有60英亩曾经都用来种植葡萄。我们1997年左右开始种葡萄,刚刚才种满了20英亩大的最后一块空地。有一个11英亩大的湖可用做水库,不过加州比较干旱,湖里只有百分之15的水了。在这个州搞不到农业用水,我以后还得想办法。 (位于纳帕谷扬特维尔(Yountville)的海斯坦酒庄品酒室及厨具展厅。) “我们在夜间采摘葡萄,那时气温更低,葡萄品质更佳。葡萄种好后要等三年才可收获,还要在桶中再放一年。我五年前种下的歌海娜葡萄去年才初获丰收,而今第二次丰收后酿的酒已经装瓶封藏了。加州温度太高种不了黑比诺葡萄,所以今年我们买进了6.5公吨,准备酿造350箱优质黑比诺葡萄酒。” 问:酒评师Robert Parker给您的第一批酒打分后,您反应如何? 答:简直难以置信,毕竟我们只是初出茅庐。酿酒师打电话跟我说,'你坐稳了吗?罗伯特•派克给你的酒打了95分。 '我的反应就是'你说什么! '我们都觉得酒尝起来还不错……” 问:您的酒是怎么被选中来款待国家主席胡锦涛的呢? 答:“我们向白宫推荐了自己,他们随后联系我们,让我们送些样品。2007年产的海斯坦夏敦埃酒受到了青睐,登上了2011年的国宴酒桌。我觉得白宫是想挑一款中国人酿的、有些幕后渊源的葡萄酒,而显然米歇尔•奥巴马(Michelle Obama)对我们的酒颇为中意。 “一年前白宫品酒师来酒庄品鉴葡萄酒,选中了2012年的夏敦埃酒用于在国宴前的欢迎宴上款待习近平。能被白宫选中,是莫大的荣幸。” 问:您的三个孩子也都随你一起打理产业吗? 答:“Vincent和Christopher都和我一起, Stephanie在李嘉诚投资的Hampton Creek食品科技公司工作。我还想把我们全家的名字都拿来给酒命名,结果只用到了斯蒂芬妮的。她曾在加州青年管弦乐队中演奏过竖琴,那款酒标签上的竖琴就是我们家的那把。不过我可没有偏爱她哦!”

无肉之欢素食提案
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无肉之欢素食提案

星期一素食潮已深入各阶层,就算你不完全茹素,每隔一段时间总会心痒痒要吃一餐美味素菜吧!幸好愈来愈多优质素菜餐厅开业,不用再跟那些荧光酸斋和假肉纠缠。 1.饮酒吃素华丽蒲点@VANIMAL 去年12月才试业的VANIMAL,颠覆了素菜简朴优雅的形象,打着「无肉也可尽兴」的旗号,供应各种西式素食,还提供葡萄酒、手工啤酒、鸡尾酒选择,来个酒素配,原来好夹!这裹还设有一蔬菜冻柜,摆放了从本地农场新鲜送抵的蔬菜,顾客可以自行为自己的沙律挑选「即日鲜」;店家还自家制作了3至4款渍物,是必试的开胃小食。 价钱:招牌西班牙素荟米香$368 餐厅详情︰ http://www.ipick.com/hongkong/restaurant/308886 2.无罪恶感生机甜品@Maya Cafe Maya Cafe以不经高温烹煮的Raw Food(生机素食)作主打,食物都受来自法南的老板娘Tina影响,充满了地中海风情。最大特色是每种食物及饮品都注明是全素、是无麸质、还是生机食品,让人食得安心。去年年底由湾仔搬到中环,不单价钱回落,更增添了甜品选择,不少人慕名而来一试这里的生机甜品,可以过足甜品瘾又不损健康。 价钱:Raspberry Chia Square $67 餐厅详情︰ http://www.ipick.com/hongkong/restaurant/306484 3.自家种靓菜沙律吧@Fresca 骤眼看,小店跟一般沙律吧无异,但只要同老板娘Ivy倾谈一下,便知道每道沙律都是心机作。沙律菜大部分来自Ivy在自家天台及元朗八乡农场,每日新鲜送抵,还经三重清洗,确保无残留农药。店子每日供应8-10款自制沙律,可按口味挑选,胃口不大的话选两款已经足够。老板娘更会于小店二楼做私房菜,有兴趣就要打电话预约了。 价钱:水果历奇 $65任选两款沙律/ $85任选三款沙律) 餐厅详情︰ http://www.ipick.com/hongkong/restaurant/307932 4.慢拍素食Cafe @Mana! Cafe 由2012开设素食速食店起,Mana瞬间在中环打响名堂,吸引了一班素食甚至非素食粉丝。 Cafe是同集团的第三分店,气氛更悠闲写意,可以Hea足一个下午。食物选择不多,主打无发酵的Flatbread,可配咸或甜配料,共有十款选择。必试是这裹的咖啡,招牌Latte创新地加入了椰子油,香滑浓郁,值得一试。 价钱:Lao Tzu $100 餐厅详情︰ http://www.ipick.com/hongkong/restaurant/306088 5.蓝白小清新@悠蔬食 走入这店已经被这里优雅环境迷住,大胆地用上了蓝白配衬,很有闹市清泉的感觉。环境之外,食物也十分讨好。厨师曾到台湾素食馆学艺,因此食物虽然走西式路线,同时渗入不少中及日式元素,特别合香港人口胃。主菜以外,餐厅还供应甜品和炖汤,食物算多元化,适合一家老少聚餐。 价钱:黑松露薯蓉焗大啡菇$148 餐厅详情︰ http://www.ipick.com/hongkong/restaurant/302294 6.惊喜生机私房菜@Peace…

简易情侣暖餐 鸭胸沙拉和草莓蛋糕
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简易情侣暖餐 鸭胸沙拉和草莓蛋糕

(图:JONATHAN WONG;造型:Nellie Ming Lee。) 又到周末的拍拖时间,如果你还没有为爱人计划好一餐拍拖珍馐,那剩下的时间可不多了。幸好,这些菜非常简单,不需要花太多时间准备,只需在冷冻肉店(买鸭胸肉)和附近的超市就可买到食材。首先准备好做草莓奶油蛋糕的面团和馅料,然后统统放进冰箱冷藏。在吃鸭胸肉沙拉时提前预热烤箱,晚餐结束后,揉捏面团,烤制蛋糕,然后在蛋糕温热的状态下加上打发鲜奶油和经过盐浸的草莓。 鸭胸肉沙拉 这可能是可做的最简单的菜品之一。如果你想让这道菜看上去更丰盛,可以用沙拉搭配加入很多新鲜香草。 2 块鸭胸肉,每块大约重 200 克,若是冻肉需要先解冻 10 克中粒海盐 5 克五香粉 200 克什锦沙拉蔬菜 橄榄油,备用 约 20 毫升红酒醋 少许蜂蜜 芝麻,撒盘用(可加可不加) 从冰箱取出鸭胸肉,用厨房用纸尽量将其擦干。用菜刀在鸭皮上划出十字图形,间隔为1厘米,注意不要切到鸭肉。将其在常温状态下放置约45分钟。 清洗做沙拉用的蔬菜,沥干水。加入盐和五香粉,使其完全融合在一起。 在开饭前约15分钟,在整个鸭胸肉表面撒上盐和五香粉,轻轻地涂抹均匀。将多余盐和五香粉抖落(这一点很重要,否则鸭肉会很咸)。将鸭肉放入未加油的锅中,鸭皮一面在下。开大火。大约1分钟后,鸭肉开始滋滋作响。当看到油脂从鸭胸肉周围渗出时,用计时器定时5分钟,调至中火。五分钟后,将鸭肉翻面,关火,让肉在锅的余热中接着煎。三分钟后(大约四成熟;可根据鸭胸肉大小或​​者自己的喜爱调整时间),将肉取出放在砧板上,放置5分钟,期间准备沙拉。 将蔬菜放入碗中。将煎鸭胸肉的锅中的鸭油全部倒出,约60毫升(如果鸭油不足,可在锅中加些橄榄油)。中火烧热油,搅拌加入红酒醋。搅拌滴入几滴蜂蜜,然后将蔬菜放入汁中,尝一下味道;如果需要,可再加入些红酒醋或者蜂蜜。立刻将热的沙拉调料汁浇在蔬菜上,使蔬菜稍稍变软。搅拌均匀,将沙拉盛放在两个餐盘中。按照纹理将鸭胸肉切片,放入盘中。撒些芝麻,即刻食用。 草莓奶油蛋糕 做出的蛋糕要比双人晚餐所需食用的(除非你的爱人非常喜欢甜品)量多。利用今夜晚餐所需要的食材,将剩余面团放入冰箱冷藏,在一周之内进行烤制。 250 克中筋面粉(通用) 50 克砂糖,额外备一些做撒饰用 1.5茶匙发酵粉 四分之一茶匙细海盐 80 克无盐黄油,切成 1 厘米的小块,冷冻起来 1 颗大鸡蛋 60 毫升奶油,冷冻 馅料制作: 250 毫升奶油,冷冻 500 克 新鲜草莓 约 20 克砂糖,或按需放量 10 毫升鲜柠檬汁 大约 30 毫升柑曼怡( Grand Marnier )或者君度( Cointreau )利口酒…

香港周末吃喝玩乐行事历(香港花卉展)
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香港周末吃喝玩乐行事历(香港花卉展)

品 Steak Frites by The Butchers Club Steak Frites by The Butchers Club的干式熟成(Dry age)牛排和鸭油薯条早已街知巷闻,餐厅近日推出全新午市菜式,为在中、上环出没的朋友提供更多选择。午餐每周七天皆有供应,工作天(周一至周五)更提供不同主题的午市套餐,只需港币$120,便可享有是日精选主菜、餐汤、沙律及甜品,实在是当区上班的朋友的福音。 先说说一个特色头盘烤牛骨髓。和中式煮牛骨髓的理念不同,这个牛骨髓洒上香脆的蒜蓉再放进焗炉烤香,并配搭特制的焦糖洋葱酱,伴着面包同吃,冶味而不油腻,也不像中菜牛骨髓常常吃到腥味。 (烤牛骨髓) 另一新菜式美国南部特式炸鸡也下了功夫,厨师把炸鸡两次上氛两次下锅油炸,能把肉质锁住之余又确保炸鸡香脆。事实上试食当天真的把炸鸡久放仍然酥脆好吃,不会变得软扒扒,真有股冲动想入厨房看看怎么炸! (美国南部特式炸鸡) 来这里不点干式熟成牛排总感觉差了点,当天来了个10安士安格斯肉眼大伙分享,经干式熟成后牛肉味更浓而肉质变软熟,伴着鸭油薯条同吃令人越吃越开心。 (干式熟成10安士安格斯肉眼) Steak Frites by The Butchers Club 地址:中环士丹顿街52-56号地下(入口在鸭巴甸街) 联络电话:2858 9800 营业时间:星期一至日12pm-3pm, 6pm-11pm 赏 2016香港花卉展 主题:花荟艺萃 主题花:洋彩雀…

扒房周末早午餐让你遍尝阿根廷牛扒
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扒房周末早午餐让你遍尝阿根廷牛扒

(300克阿根廷牛扒备有三款经典部位) 阿根廷牛扒在香港的知名度相对美国、澳洲或者日本的同类而言可能略逊一筹,可是在该国pampas草原驯养的肉牛早凭质素获得各地食家的青睐。未曾品尝过阿根廷牛扒的朋友可要留意中环阿根廷扒房Gaucho三月起逢星期六、日推出的「Electro」周末早午餐,除了头盘、甜品和饮品无限量供应以外,重点推介的阿根廷牛扒更可每人享用300克,是一个令人十分满足的早午餐安排。   (芥辣三文鱼) 先讲主角,300克阿根廷牛扒备有三款经典部位可供任意选择,分别是涂上经典阿根廷烧烤香草酱慢烤的螺旋切割肉眼扒(Tira De Ancho)、肉质鲜嫩的牛柳(Bife de Lomo )及牛冧扒(Cuadril 或Rump),三者各具不同的嚼劲和肉味,笔者比较喜欢肉眼扒和牛柳。几款配菜中则以黄金薯条最为美味,骤看似乎很油腻,可是拿上手和吃起来却不觉满口油,令人不自觉多吃几条。 (热荤) 无限量供应的头盘细分为海鲜和热荤两个部分,各自都不乏美味选择。海鲜中的酸橘汁腌吞拿鱼和芥辣三文鱼都十分清爽冶味,而热荤中笔者特别喜欢辣肉肠及牛肉酥皮馅饼,以上都吃了不止一份!而甜品中的盐味牛奶焦糖酱朱古力布朗尼蛋糕及香蕉椰子配蛋白碎和忌廉教笔者特别回味。 (甜品) 美食当前当然少不了美酒,「Electro」周末早午餐提供三款套餐选择:「The Asado」包括无酒精特饮及新鲜果汁;「The Signature」则提供精选葡萄酒、啤酒、鸡尾酒及烈酒;或客人可选择「The Virtuoso」,畅饮Veuve Clicquot香槟及其他酒精饮品。笔者认为这是十分体贴的安排,毕竟晨早起来立即饮酒未必人人都习惯,可以提供无酒精选择实在是照顾到不同口味的需要。 Gaucho Hong Kong: 地址:香港皇后大道中31号陆海通大厦5楼 电话:+852 2386 8090